bh.sinergiasostenible.org
وصفات جديدة

بورجوندي

بورجوندي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


بورجوندي: مقدمة

على الرغم من أن هذا النبيذ الأسطوري جنوب شرق باريس صغير نسبيًا (تبلغ مساحة مزارع الكروم المزروعة حوالي ربع مساحة بوردو) ، إلا أنه يحتوي على أكبر عدد من التسميات الموجودة في أي منطقة نبيذ فرنسية - حوالي مائة. وهي مقسمة ، بترتيب تنازلي للجودة المتصورة ، إلى تسميات غراند كرو (حوالي 2 في المائة من إجمالي إنتاج بورغوندي ، على سبيل المثال مونتراشيت أو روماني كونتي) ، بريمير كرو ، وتسميات قروية وإقليمية مختلفة. على عكس بوردو ، لا تفتخر بورجوندي بالعقارات الكبرى ، ولكنها عبارة عن خليط من مزارع الكروم الصغيرة ، كثير منها أقل من فدان ، ولكل منها أرضها المميزة. الغالبية العظمى من النبيذ الأبيض مصنوع من شاردونيه ، والأحمر من بينوت نوير (على الرغم من أن بينوت جريس وأليجوت للبيض و gamay للأحمر تظهر في بعض المناطق ، ويسمح سوفيجنون بلانك في سانت بريس). المنطقة المسماة Côte d'Or (حرفيا الساحل الذهبي ، أو Rib ، التي سميت على منحدرات الحجر الرملي المصفر التي تمتد على طول وادي Saône جنوب ديجون) تشمل المنطقتين الفرعيتين الأكثر بروزًا ، Côte de Beaune و Côte de نويت. أفضل أنواع نبيذ بورغوندي هي أنواع نبيذ أنيقة ومعقدة ذات حموضة جيدة وطابع متنوع نابض بالحياة والاستخدام الحكيم للبلوط الجديد ؛ يمكن أن يكون اللون الأحمر أكثر أناقة وتعقيدًا ، مع نكهات ترابية وأحيانًا مدخنة وغالبًا مع ما يسمى بأدب برائحة "الفناء" (والتي تعتبر نموذجية ومرغوبة). بعض أنواع البرغندي الأحمر ، حتى تلك التي تحمل أسماء مشهورة ، يمكن أن تكون رقيقة وحامضة ، ولكن عندما تكون جيدة ، فهي من أكثر أنواع النبيذ استثنائية في العالم.

شابلي

الجزء الشمالي من بورجوندي ، على بعد حوالي 100 ميل فقط من باريس ، ينتج Chablis نبيذًا أبيض أنيقًا ونقيًا حصريًا من شاردونيه (يُزرع عدد من أنواع العنب الأخرى ، الأبيض والأحمر ، في المنطقة ، ولكن يجب تعبئتها تحت Bourgogne العام. تسمية). في أفضل حالاتها ، تعتبر الخمور تعبيرًا بليغًا بشكل خاص عن شخصية شاردونيه `` الأمثلة الأكثر تمثيلاً لها أيضًا نكهة معدنية واضحة نداءها الفرنسي goût de pierre à fusil، أو نكهة غن فلينت. استخدام براميل البلوط الصغيرة للشيخوخة ليس تقليديًا في المنطقة ، على الرغم من أن بعض المنتجين المعاصرين قد تبنوا هذه الممارسة. تم تصنيف سبعة مزارع كروم شابلي على أنها غراند كرو وحوالي 40 كرمًا رئيسيًا - على الرغم من أن أسماء حوالي نصف هذه فقط تظهر على الملصقات لأن قوانين التسمية تسمح بقطع أراضي أصغر تحمل اسم رئيس الوزراء الأكثر شهرة في الجوار.

كوت دي بون

الجزء الجنوبي من Côte d'Or ، الممتد إلى الخارج من مدينة Beaune التاريخية ، هذا الجزء من Burgundy معروف بألوانه الحمراء الأنيقة والمعطرة بشكل جميل ، وبشكل عام أخف في الجسم من تلك المنتجة في أقصى الشمال ويظهر الجانب الأكثر حساسية من pinot noir (أمثلة مثل Beaune و Savigny-lès-Beaune و Volnay و Pommard) ، لكن البيض هم مجد المنطقة. وتشمل هذه الزجاجات الشهيرة مثل Meursault و Montrachet و Montrachet الواصلات ، وأشهرها Chassagne و Puligny. أروع الأمثلة غنية ومعقدة ، مع طابع شاردونيه المكثف المعزز بنكهات البلوط. نبيذ كورتون يحمل تسميات غراند كرو الوحيدة في المنطقة للنبيذ الأحمر (وللبيض من شارلمان وكورتون شارلمان) ؛ مختلف Montrachets ، البيض ، هي أيضا غراند كرو. هناك أيضًا العديد من أنواع النبيذ والنبيذ الممتاز مع تسميات قروية فردية ، بالإضافة إلى نبيذ مُسمى ببساطة Côte de Beaune أو Côte de Beaune Villages.

كوت كالونيز

لا تحتوي هذه المنطقة ، الواقعة جنوب Côte d'Or ، على مزارع الكروم الكبرى ، ولكن النبيذ المسمى Rully و Mercure و Givry (باللونين الأحمر والأبيض) و Montagny (الأبيض فقط) يمكن أن يكون قيمًا جيدة للغاية ، مع طابع بورغندي حقيقي. تسمية Bouzeron الأقل شهرة ، تنتج النبيذ الأبيض اللذيذ من عنب aligoté ، بدلاً من Chardonnay. هناك أيضًا لعبة Gamay تزرع في Côte Chalonnaise ، وغالبًا ما يتم مزجها مع pinot noir للحصول على نبيذ يسمى passe-tout-grains.

كوت دي نويز

في المناطق الشمالية من Côte d'Or ، تشتهر هذه المنطقة قبل كل شيء بنبيذها الأحمر ، بما في ذلك نبيذ Chambertin ووصلاته ، Musigny و Bonnes Mares ، Clos de Vougeout ، وأنواع النبيذ الستة من Domaine de la Romanée Conti في فوسني روماني. تشتهر هذه الخمور بهيكلها وكثافة نكهتها ، على الرغم من أن الخمور الموجودة حول Chambolle ، في الشمال ، تكون أحيانًا أكثر حساسية. يوجد 25 غراند كرو في المنطقة ، وجميعهم نبيذ أحمر (باستثناء كمية صغيرة من موسيني الأبيض) ، وحوالي 135 كروس أول. لا يوجد في Marsannay مزارع الكروم الكبيرة أو الممتازة ، ولكنها جديرة بالملاحظة باعتبارها تسمية بورغندي الوحيدة التي تنتج النبيذ الأبيض والوردي والأحمر. يتم أيضًا إنتاج بعض النبيذ الفوار ، المسمى Crémant de Bourgogne ، في Côte de Nuits.

ماكونيس

تمتد شمالًا من مدينة ماكون وتلتف حولها إلى الغرب والجنوب ، وتشتهر هذه المنطقة في المقام الأول بالبيض ذو الأسعار المعقولة والمقيمين في شاردونيه ، بما في ذلك تلك المعبأة في زجاجات مثل قرى ماكون ، وبويلي فويزي ، وسانت فيران ، وفير- Clessé ، و Mâcon مع أسماء قرية محددة مرفقة ، ولا سيما ماكون ميلي لامارتين وماكون بريسي. (قرية أخرى هنا ، يمكن استخدام اسمها ، هي شاردونيه - حيث يزعم السكان المحليون أن العنب الذي يحمل نفس الاسم تم تطويره لأول مرة.) تم صنع كمية صغيرة من الورد والماكون الأحمر ، إلى حد كبير على أساس gamay (وحصرًا إذا يتم استخدام اسم القرية).

على الرغم من أنها تعتبر عادة منطقة منفصلة ، إلا أن بوجوليه ، جنوب Mâcconais ، لها صلة بورغندي: قرىها العشر ، بما في ذلك فلوري ، مورغون ، ومولين-آ-فينت ، قد تسمي نبيذهم بورجوندي.



تعليقات:

  1. Bevan

    إنها عبارة القيمة

  2. Trong Tri

    فيه شيء. شكرا على المعلومات ، الآن لن أعترف بمثل هذا الخطأ.

  3. Stiles

    أعني أنك لست على حق. أدخل سنناقش. اكتب لي في PM.

  4. Subhi

    أعتقد، أنك لست على حق. يمكنني إثبات ذلك. اكتب لي في رئيس الوزراء ، وسوف نتواصل.

  5. Manute

    كل شيء أي شيء.

  6. Galar

    والدي لديه الكثير من الفرح! )))



اكتب رسالة